1. Einen Apfel zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Äpfel schälen, vierteln, von Kerngehäusen befreien und in Scheiben schneiden, eventuell noch einmal halbieren. Den Weißwein mit 50 g Zucker und dem Vanillinzucker erhitzen. Die Äpfel darin 5 Minuten bei milder Hitze dünsten.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 ml Sahne mit dem restlichen Zucker, einer Prise Salz und dem Eigelb erhitzen, dabei mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis die Masse dicklich wird, dann sofort vom Herd ziehen. Die Gelatine ausdrücken und in der Eier-Sahne-Masse auflösen. Den Mascarpone unterrühren. Die Creme so lange kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren.
3. Die restliche Sahne steif schlagen und unterziehen. Mascarpone-Creme, braune Kuchen, Äpfel und noch mal Mascarpone-Creme in Gläser schichten. Über Nacht kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den restlichen Apfel in sehr dünne Spalten schneiden, vom Kerngehäuse befreien und das Dessert damit garnieren.
