1. Die Stachelbeeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen. Für die Creme Eier und Zucker im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen oder dem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Masse kalt rühren. Mascarpone unterziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
2. Espresso und Rum verrühren. Den Boden einer eckigen Form mit 1/3 der Löffelbiskuits auslegen und mit Espresso beträufeln. Je 1/3 der Creme und der Stachelbeeren darauf verteilen. Übrige Biskuits, Creme und restliche Stachelbeeren einschichten. Mit Creme abschließen. Das Tiramisu ca. 3 Std. kühlen.
3. Die Haselnussblättchen und die Nusskerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Den Zucker darüber streuen und unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Die Haselnüsse erst kurz vor dem Servieren über das Tiramisu streuen, damit sie schön knusprig bleiben.
4. Das Tiramisu vorsichtig in Portionsstücke schneiden und auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Karamell und Stachelbeeren garnieren. Das Dessert großzügig mit Puderzucker bestäubt servieren.
