Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in 2 cm große Würfel schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben. Zucker in einem Topf zu goldbraunem Karamell schmelzen, dabei nicht rühren. Apfelsaft zugießen (Vorsicht: Es spritzt!) und so lange unter Rühren kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Äpfel mit Zitronensaft, Zimtstange und Nelken zugeben, zugedeckt aufkochen und 8-10 Min. bei milder Hitze kochen; das Kompott soll noch stückig sein. Apfelkompott 30 Min. abkühlen lassen.
Von l Orange die Schale abreiben. Aus allen Orangen 200 ml Saft auspressen und mit der Schale verrühren. Zimt und Nelken aus dem Kompott entfernen. Die Hälfte des Kompotts abnehmen, mit dem Schneidstab pürieren und wieder zur anderen Hälfte geben. Kuchen in 9 Scheiben schneiden.
Vanillequark durchrühren und 250 g in eine eckige Form (2,5 l Inhalt) geben. 3 Kuchenscheiben darauf legen und mit 1/3 des Orangensafts beträufeln. Darauf 1/3 des Apfelkompotts geben. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht ist Vanillequark. Form abdecken und über Nacht kalt stellen.
