Backofen auf 80 Grad (Umluft 60 Grad) vorheizen. Eiweiß mit 125 g Zucker steif schlagen. Puderzucker, Stärke darübersieben, den Sirup zufügen und unterziehen. Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen ca. 4 Std. trocknen lassen. Baiserplatte aus dem Ofen nehmen und mit einem sehr scharfen, fein gezackten Tortenmesser in 48 Quadrate schneiden. Beeren mit 25 g Zucker pürieren, durch ein Haarsieb passieren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, unter den Mascarpone ziehen. Je 4 Baiserstücke, Püree und Creme schichten.
Vorbereiten ca. 45 Min. Trocknen ca. 4 Std. Pro Stück ca. 240 kcal, E: 4 g, F: 13 g, KH: 27 g
