Ananas schälen und vierteln, den harten Mittelstrunk ausschneiden. Die Viertel fein würfeln, mit 40 g Zucker ca. 5 Min. in heißer Butter dünsten. Abkühlen lassen.
Eigelbe, Zitronenschale, 40 g Zucker und 3 EL heißes Wasser dickschaumig schlagen. Ricotta mit Jogurt verquirlen und löffelweise einrühren. Die Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken, die Hälfte unterheben.
Löffelbiskuits in einer großen oder in vier kleinen rechteckigen Formen auslegen. Mit Ananassaft und Likör beträufeln. Lagenweise Ananasstücke und die Ricottacreme daraufschichten. Alles mind. 2 Std. kühlen. Dann mit Kakao bestäubt und mit restlicher Minze garniert servieren.
Zubereitung: 40 Min.; Kühlen: 2 Std.; Pro Portion: 390 kcal KH: 54 g, F: 13 g, E: 11 g KH:
