Himbeeren verlesen, abspülen. Einige Beeren zum Verzieren beiseitelegen. Rest Himbeeren und 2-3 EL Zucker pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Aprikosen abtropfen lassen und fein pürieren.
Vanillejoghurt, Quark, Vanillin-Zucker und 2 EL Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Sahne unter den Vanillequark heben.
Aprikosenpüree schichten. Restlichen Vanillequark darauf verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen. Mit restlichen Himbeeren verzieren.
zubereitungszeit ca. 40 Min. kühlzeit 1-2 Std. Portion ca. 240 kcal 8 g E o 12 g F o 23 g KH
