150 ml Wasser mit dem Zucker und dem Espressopulver einmal aufkochen und dann wieder abkühlen lassen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Vanillemark über einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen, dann zur Seite stellen.
Den Mascarpone und das Lebkuchengewürz zugeben und vorsichtig unterheben. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einwichen. Den Rum leicht erwärmjen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, anschließend unter die Mascarpone-Masse mischen und abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben. Die Hälfte der Löffelbiskuits in den abgekühlten Espresso tränken und eine flache Kastenform damit auskleiden. Die Hälfte der Creme darauf verteilen. Die restlichen Biskuits ebenfalls in Espresso tränken und nebeneinander auf die Creme legen. Darüber die restliche Creme verteilen und das Ganze über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
Zubereitungszeit ca 40 Min ohne Kühlzeit. pro Portion ca 412 kcal, 6 g E, 27 g F, 31 g KH
