Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Pk Vanillin-Zucker, 100 g Zucker und Salz einrieseln lassen, Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, portionsweise auf die Eimasse sieben und unterheben. Springform (24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse darin glatt streichen. Im vorgeh. Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Gard) ca 25 Min backen. Biskuitboden in der Form auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, 1 Pk Vanillinzucker, 50 g Zucker, Zitronensaft und Vanillemark verrühren. Die Sahne portionsweise unterheben. Mascarponecreme kühl stellen.
Den Boden aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden. Die Böden wieder aufeinanderlegen und in 8 Tortenstücke schneiden. Netzmelone entkernen und halbieren. Netzmelone entkernen und halbieren. Das Fruchtfleisch von der Schale und in Scheiben schneiden. Wassermelonen-Fruchtfleisch aus der Schale schneiden und in Scheiben schneiden.
Die Melonenscheiben in Tortenstückegröße zuschneiden. Jedes Biskuitstück mit etwas Creme bestreichen und mit einer Melonenscheibe belegen. Je 3 Stücke übereinanderschichten. Tortenstücke mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Melonenkugeln und Zitronenmelisse verzieren und gut gekühlt servieren.
