Für die Füllung die Johannisbeeren verlesen und waschen, die Kiwi
schälen und in Scheiben schneiden. Einige Früchte zum Garnieren
zurückbehalten, die übrigen im Mixer pürieren. Das Fruchtpüree mit
dem Quark glattrühren, mit Vanillezucker, Rumaroma oder Likör, sowie
Zitronensaft würzen. Die Sahne steifschlagen und mit Zucker süßen,
unter die Frucht-Quarkmasse ziehen.
Für die Omeletts die Eier trennen und das Eigelb mit Zitronenschale,
Zucker und dem Vanillezucker vermischen. Das Eiweiß steifschlagen,
darauf gleiten lassen, die Speisestärke darübersieben und alles mit
Salz bestreuen. Die Masse mit einem Kochlöffel vorsichtig
untereinanderheben.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und portionsweise Omeletts
verteilen, die Omeletts zusammenklappen und mit den zurückbehaltenen
Früchten garnieren.
