20 g Butter
20 g Mehl
150 ml Sahne
150 ml Orangensaft
100 g Mascarpone
4 EL Zucker 
1 TL Vanillezucker
1/2 TL Zimt
500 g Himbeeren
Butter für die Förmchen
2 EL Mandelblättchen
Minzeblättchen

1. Butter im Topf zerlassen. Mehl unterrühren, anschwitzen, ohne zu bräunen. Sahne unter Rühren angießen, kurz aufkochen, vollständig glattrühren. Orangensaft in dünnem Strahl unterrühren. Temperatur herunterschalten, ca. 2 Minuten köcheln.

2. Mascarpone mit 2 EL Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen, in die Sauce einrühren. Wenn der Mascarpone aufgelöst ist, Topf vom Herd nehmen.

3. Himbeeren waschen, abtropfen lassen. Backofen auf 225 vorheizen, 4 Förmchen fetten, gleichmäßig mit Mascarponecreme befüllen. Himbeeren darauf verteilen.

4. Mit restlichem Zucker und Mandelblättchen bestreuen, im Ofen 15 Minuten gratinieren. Mit Minzeblättchen anrichten