1. Gelatine einweichen. Quark mit 125 g Zucker und Salz mit dem Schneebesen verrühren.
2. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen. Tropfenweise unter die Quarkmasse rühren. Nach und nach Sahne und Eiweiß unterheben. In kalt ausgespülte Förmchen füllen und ca. 90 Min. in den Kühlschrank stellen.
3. Himbeeren verlesen, Kirschen abbrausen. Restlichen Zucker mit 125 ml Wasser aufkochen, etwa 5 Min. sirupartig einkochen, dann abkühlen lassen.
4. Kirschen in den Zuckersirup tauchen. 12 Himbeeren beiseite legen, Rest mit Zitronensaft und Vanillinzucker pürieren. Meringe auf Teller stürzen, mit Soße, Himbeeren, Kirschen und Melisse anrichten.
