1. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und im Salzwasser in 20 Minuten garen.
2. Die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse treiben.
3. Den Schinken in feine Würfel schneiden, mit den Eigelben und der Sahne unter das Kartoffelpüree ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
4. Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit dem Schneebesen steif schlagen und vorsichtig unter das Kartoffelpüree heben.
5. Kleine Souffleförmchen ausfetten, mit Semmelbröseln bestreuen, die Masse einfüllen, mit dem geriebenen Butterkäse bestreuen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.
6. Nach Ende der Backzeit die Mini-Kartoffelsouffles aus dem Ofen nehmen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
Zubereitung ca 55 Min
