Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, heiß pellen und sofort durch die Presse drücken. Ei und Mehl zugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen und einen nicht zu weichen Teig bereiten, eventuell noch etwas Mehl zugeben. Rollen formen, gleichgroße Scheiben abschneiden und diese zwischen den Handflächen zu Schupfnudeln mit beiderseits kleinen Spitzen rollen. In kochendes Salzwasser einlegen und garen, bis sie oben schwimmen. Herausheben und abtropfen lassen. Im heißen Butterschmalz anbraten.
Das Sauerkraut in eine Auflaufform geben, die Schupfnudeln daraufsetzen. Den Sauerrahm mit der Milch verrühren. Über die Schupfnudeln gießen, den geriebenen Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas Stufe 3) 45-50 Minuten backen.
