1-2 kg Schweinebraten ohne Knochen

Beize:
1 l Wasser
1/2 l Rotwein
1/2 l Essig
1 Zwiebel, grob zerkleinern
1 Stange Lauch, grob zerkleinern
1 Möhre, grob zerkleinern
1/2 Sellerieknolle, grob zerkleinern
1 Zitrone in Scheiben
1 Lorbeerblatt
1 El Salz
je 1 El Basilikum und Gewürznelken
je 2 El gestoßene Wacholderbeeren und Pfefferkörner
100 g Senfkörner
2 kleine möglichst grüne Fichtenzweige

außerdem:
1 Tüte Bratensauce (Fertigprodukt)
1/2 l Wasser
1/4 l Sahne
2 Glas Kirschlikör
4 El Preiselbeeren

Fleisch in der Beize mindestens 7, besser 10 Tage marinieren. Herausnehmen. Beize durchsieben.

Braten bei 200 Grad (Umluft 180 Grad). Fleiksch alle 10 Min mit Beize begießen. Nach 50 Min Bratensauce mit 1/2 l Wasser verrühren, zum Fleisch geben, weitere 15 Min braten. (Bei 2 kg Fleisch verlängert sich die Bratzeit).

Sauce mit Sahne, Kirschlikör und Preiselbeeren verfeinern, nicht mehr kochen.

Dazu passen Apfelrotkraut und Kartoffelklösse