Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und beides fein würfeln. Die Kichererbsen in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen. Die Zucchinistücke darin anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und beiseitestellen.
Die Tofustücke in den Topf geben, rundherum anbraten, herausnehmen und ebenfalls beiseitestellen. Zwiebel- und Knoblauchstückchen sowie die Kartoffeln in den Topf geben und anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Tomaten und die Zucchini zufügen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Chili abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln.
In den letzten 5 Minuten die Kichererbsen und den Tofu untermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 17 g Eiweiß, 14 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 343 kcal (1436 kJ); 3 BE.
