250 g Sauerampfer
40 g Butter
1 Zwiebel
30 g Mehl
3/4 l Fleischbrühe
1/8 l süße Sahne
Salz
Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
2 hartgekochte Eier
1 Eigelb

Sauerampfer dünsten und fein hacken. Gewürfelte Zwiebel in Butter glasig dünsten. Mehl darüber geben und anschwitzen. Mit Fleischbrühe und Sahne auffüllen. Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen. Fein gewürfelte Eier und Sauerampfer dazugeben und 5 Min ziehen lassen. Die Suppe mit Eigelb legieren.