3 Schalotten oder 1 Zwiebel
1 El Butterschmalz
1 mittelgroße Kartffel
1 Tasse Orangensaft oder Brühe
1 Eissalat
3/4 l Brühe
Thymian
Pfeffer
Salz
Muskat
1 Eigelb
1 Becher Crème fraîche
2 El Schnittlauch oder Kerbel

Schalotten fein würfeln und in Butterschmalz andünsten. Kartoffel sehr fein würfeln, hinzufügen, mit Orangensaft oder Brühe angießen und 5 Min köcheln lassen.

Eissalat vierteln, in feine Streifen schneiden, mit andünsten (einige Streifen zum Garnieren aufheben), mit 3/4 l Brühe aufgießen, 5 Min köcheln lassen. Würzen und mit Crème fraîche verquirlen. Zum Schluss unterrühren (nicht mehr kochen lassen). Schnittlauch unbterrühren, mit den Salatstreifen anrichten