Zwiebeln fein würfeln, Lauch putzen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Kürbis schälen, entkernen und würfeln.
Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Lauch und Kürbis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Curry bestäuben. Mit Saft und Brühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt ca 20 Min bei schwacher Hitze garen. Nach 8 Min die Möhren zufügen.
Petersilie hacken. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Curry pikant abschmecken und mit Kürbiskernen, Petersilie und Curry bestreuen. Dazu Crème fraîche reichen.
