40 g Butter
30 g Mehl
375 ml Geflügelbrühe
200 g Crème fraîche
etwas Salz
weißer Pfeffer
6 cl trockener Weißwein
2 cl Cognac
100 g gegartes Hühnerfleisch
20 g geröstete Mandeln

Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit der kalten Geflügelbrühe ablöschen und 15 Min köcheln lassen. Die Creme fraîche einrühren, die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer würzen, mit Weißwein und Cognac verfeinern und das in Streifen geschnittene Hühnerfleisch unterheben. Die Suppe erhitzen, nochmals abschmecken.

Mit einem El geschlagener Sahne und mit Mandeln garnieren.