500 g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Milch erwärmen. 6 EL Milch abnehmen, Hefe hineinbröckeln. Mit 1-2 EL Zucker in die Mulde geben. Mit etwas vom Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15-20 Minuten gehen lassen.
60 g Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale, Ei und Rest Milch zum Vorteig geben und alles glatt verkneten. Zugedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
Butter schmelzen, abkühlen lassen. Mohnback, Mandeln und Rum-Rosinen mischen. Marzipan fein würfeln, in 2 EL Mehl wenden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Hefeteig auf wenig Mehl dünn ausrollen und mit 1/3 der geschmolzenen Butter bestreichen. Teig zusammenfalten, erneut ausrollen und nochmals mit 1/3 Butter bestreichen. Diesen Vorgang ein 3. Mal wiederholen. Teig zum Rechteck (ca. 35 x 40 cm) ausrollen. Mit der Mohnfüllung bestreichen, dabei an einer Längsseite einen 3 cm breiten Rand frei lassen.
Marzipanwürfel auf die Füllung streuen, leicht andrücken. Teigplatte von der bestrichenen Längsseite her aufrollen. Rolle, bis ca. 3 cm an einem Ende, der Länge nach durchschneiden. Beide Hälften miteinander zu einem Zopf flechten, sodass die Schnittfläche immer oben ist.
Zopf diagonal aufs Blech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten backen. Evtl. abdecken und dann bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) weitere ca. 40 Minuten backen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Den heißen Zopf dünn damit bestreichen. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 2% Std. Scheibe ca. 430 kcal /1800 kJ E 10 g, F 19 g, KH 52 g
