1. 3 Zwiebeln schälen, würfeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Kräuter waschen und, bis auf etwas Majoran, hacken. Zwiebelwürfel im heißen Fett andünsten. Äpfel und gehackte Kräuter zugeben, würzen.
2. Innereien, Hals und Fett aus der Gans entfernen, Fettdrüse wegschneiden. Gans waschen, innen salzen und pfeffern, mit Äpfeln füllen. Öffnungen zustecken und zubinden. Keulen und Flügel zusammenbinden. Gans außen salzen und pfeffern.
Mit der Brust auf den Rost des Ofens legen. 1/8 l Wasser in die Fettpfanne gießen, darunterschieben. Gans im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 3 1/2 - 4 Stunden braten. Innereien und Hals waschen. Möhren schälen und waschen, 2 Zwiebeln schälen. Beides grob in Stücke schneiden. Gans nach der Hälfte der Bratzeit wenden und vorbereitete Zutaten in der Fettpfanne verteilen. 1/4 l Wasser und Calvados angießen. Gans während des Bratens mehrmals mit Bratfond beschöpfen.
3. 2 Zwiebeln schälen, würfeln. Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebeln im heißen Butterschmalz andünsten. Rotkohl zugeben, anschmoren. Mit Saft und 300 ml Wasser ablöschen. Preiselbeeren, 4 EL Essig, Lorbeer und Nelken zugeben, würzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen.
4. Gans ca. 15 Minuten vor Bratzeitende mit Salzwasser bepinseln. Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4). Gans knusprig zu Ende braten. Herausnehmen, warm stellen.
5. Knödel nach Packungsangabe aufsetzen. Bratfond in einen Topf sieben, Bratsatz mit Wasser lösen, zugießen. Entfetten. Mit 300 ml Gänsefond auffüllen, aufkochen. Mehl und 100 ml Fond verrühren, einrühren. 4-5 Minuten köcheln. Sahne einrühren und die Soße abschmecken. Kohl mit 1-2 EL Essig und Zucker abschmecken. Füllung herausnehmen. Alles mit Äpfeln und Majoran anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 5 Std. Pro Portion: ca. 1180 kcal , E 48 g, F 58 g, KH 93 g
