1. Kartoffeln waschen und schälen, Zwiebeln abziehen, Äpfel waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Alles in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Vorbereitete Zutaten abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten, dabei Kartoffelschichten mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Fleischfond verrühren und darübergießen. Im heißen Ofen (Umluft 180 Grad) ca. 1 Std. garen. Gouda reiben und das Gratin nach der Hälfte der Garzeit damit bestreuen.
3. Für die Sauce Apfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Wein mit 100 ml Wasser und 2 TL Zucker erhitzen, Apfelspalten zugeben, alles 5 Min. köcheln lassen. Über einem Sieb abgießen und dabei die Flüssigkeit auffangen.
4. Rehmedaillons kalt abwaschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in erhitztem Öl von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Mit Apfelfond ablöschen und Bratensatz loskochen. Fleisch herausnehmen und warmstellen,
5. Crème fraîche in die Sauce einrühren, etwas einkochen lassen und mit Calvados, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Medaillons mit Apfelspalten, Gratin und Sauce auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
