1. Gelatine in Wasser einweichen. Forellenfilets von Haut und Gräten befreien. Mit 130 ml Sahne pürieren. Masse mit Pfeffer würzen. Evtl. etwas salzen.
2. Gelatine ausdrücken. Bei schwacher Hitze auflösen. Unter das Fischpüree ziehen und kühlen.
3. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. 270 ml Sahne steif schlagen und unter die Fischmasse heben. In die Form füllen und mind. 2 Std. kühlen.
4. Salat putzen, waschen und trockenschleudern. In mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebeln abziehen und hacken. Essig. Öl. Salz. Pfeffer und Zucker verrühren. Zwiebeln zugeben. Salat auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln. Terrine stürzen, aulschneiden. Auf dem Salat anrichten. Mit Schnittlauch und Forellenkaviar garnieren
Zubereitungszeit ca 40 Min, Kühlen mind 2 Stunden, etwa 340 kcal pro Person
