1. Leber häuten, in größere Stücke schneiden und in der heißen Margarine langsam auf den Punkt braten, salzen und pfeffern. Beiseite stellen.
2. Wachteleier wachsweich kochen, abschrecken und schälen. Die Salatsorten putzen, waschen und so viel verwenden, wie benötigt wird.
3. Pilze an den Stielen kürzen, unter fließendem Wasser abspülen, gut trockentupfen, in sehr feine Scheibchen schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufein. Sechs Vorspeisenteller ganz leicht mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe ausreiben, Salatblätter, Leberscheiben, Pilze, Gartenkresse und die halbierten Wachteleier darauf verteilen. Essig mit Salz gut verrühren, dann die beiden Ölsorten unterrühren. Die Sauce mit einem Eßlöffel über den Salat verteilen.
