1. Möhren und Äpfel waschen und schälen. Äpfel vierteln und Kerngehäuse entfernen, 1/2 Apfel beiseite legen, den Rest mit den Möhren grob raspeln. Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Brotaufstrich unterheben und mit Zucker abschmecken.
2. Porree putzen, in sehr feine Ringe schneiden und gründlich waschen. Gouda und die beiseite gelegte Apfelhälfte fein würfeln. Sellerie schälen und fein reiben, Orange einschließlich der weißen Haut schälen, Fruchtfilets aus den Häutchen lösen. Walnüsse hacken. Alles mit Walnußöl und 2 EL Brotaufstrich mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eichblattsalat in Blätter teilen, waschen, gut abtropfen lassen. Brot der Länge nach aufschneiden und mit restl. Brotaufstrich bestreichen. Salatblätter und Salate dekorativ darauf anrichten.
