Die Eier in Wasser in ca. 10 Min. hart kochen. Dann abschrecken, pellen, nach Erkalten in Scheiben teilen. 12 schöne Scheiben zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein würfeln.
Forellenfilets (bis auf einige schöne Stücke) ebenfalls fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Die Kapern hacken. Die Äpfeln schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Alles mit dem Schmand vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitrone heiß abbrausen und trockentupfen. Dann die Schale fein reiben, den Saft auspressen und beides unterrühren.
Zwölf Pumpernickelscheiben mit der Ei-Masse streichen, übrige Scheiben auflegen. Mit den restlichen Eischeiben, Forellenstücken und evtl. mit einigen Lauchzwiebelringen garnieren.
Zubereitung: 15 Min. Pro Portion: 485 kcal KH: 36 g, F: 20 g, E: 40 g
