Tafelspitz:
1 gespickte Zwiebel
1 Stück Sellerie, in Stücken
2 Möhren, in Scheiben
je einige Pfefferkörner und Wacholderbeeren
Salz
800 g Kalbstafelspitz

Marinade:
3 Gewürzgurken, gewürfelt
je 1 gelbe und grüne Paprikaschote, fein gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tomaten, gewürfelt
50 ml Schalottenessig ersatzweise Weißweinessig
je 1/2 Bund Petersilie, Basilikum und Schnittlauch gehackt
1 Prise Zucker
75 ml Olivenöl

Gespickte Zwiebel, Sellerie, Möhren, Pfefferkörner und Wacholder in salzwasser aufkochen. Dann den Tafelspitz ca 70 Min darin garen.

Topf vom Herd nehmen. Tafelspitz ca 1 3/4 Stunden im Sud auskühlen lassen.

Für die Marinade Gewürzgurken, Paprikaschoten, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten mischen.

Vom Tafelspitzsud 150 ml abmessen und mit Essig und Kräutern verrühren, salzen und pfeffern. Olivenöl zugeben.

Tafelspitz in sehr dünne Scheiben schneiden, mit der Marinade übergießen und ca 15 Min im Kühlschrank ziehen lassen. Nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.