Ich wasche den Feldsalat, putze ihn und trockne ihn mit der Salatschleuder. In einem Tuch bewahre ich ihn erst einmal kalt auf. Den Sellerie schneide ich in feine Scheiben und brate sie in Olivenöl goldbraun. Zwischen Küchenpapier entfetten und warm halten.
Für die Wachteleier koche ich Wasser auf, nehme es vom Herd und lege die Eier für nur zwei Minuten hinein. Ich schrecke sie in Eiswasser ab - so sind sie perfekt wachsweich gegart, und ich kann sie schälen.
Nun muss ich nur noch die Wachtelbrüste auslösen, salzen und pfeffern. Zu kompliziert? Es gibt sie schon fertig zu kaufen! Ich brate sie in guter Butter goldig braun, dann hole ich das überflüssige Fett aus der Pfanne und lasse die Brüstchen durchziehen. Den ganz kleinen, köstlichen Jus gebe ich nachher zum Salat.
Vier Radieschen schneide ich in ganz feine Scheiben und halbiere meine Wachteleier. Die Vinaigrette rühre ich ganz klassisch an: Zuerst nehme ich zwei Esslöffel Essig (gern Melfor), etwas fein geschnittene Schalotte, Salz und Pfeffer. Dann die Öle hinein und den scharfen Senf. Wenn die Soße durch den Senf etwas zu dicht wird, noch ein oder zwei Esslöffel Wasser untergeben. Und zum Schluss fein geschnittene Kräuter.
Jetzt geht es ans Anrichten: Zuerst vermische ich den Feldsalat mit der Vinaigrette und drapiere ihn in der Mitte eines großen, leicht gewärmten Tellers. Die Selleriescheiben lege ich außen um den Salat, die Wachtelbrüstchen auf den Salat. Die Haut lasse ich nur dran, wenn sie ganz kross geworden ist. Mit den Radieschenscheiben und den Wachteleiern garnieren.
Den Flelschjus verrühre ich mit ein bisschen Balsamico und träufele ihn auf die Brüstchen. Etwas Olivenöl und Vinaigrette rund um den Salat und Kresse obendrauf. Mit getoastetem Bauernbrot schmeckt\'s wunderbar.
