Fleisch waschen, trocken tupfen und von der Fettschicht (s. Tipp links unten) befreien. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und auf ein Backblech setzen. Zwiebel schälen und grob würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Beides um das Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 V6 Stunden garen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 58-60 °C haben.
Saure Sahne, Creme fraiche, Zitronensaft und Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Kerbel und Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, fein schneiden. Hälfte Kräuter unter den Dip mischen. Braten aus dem Ofen nehmen, 5-10 Minuten ruhen lassen. Einige Scheiben vom Braten schneiden und mit etwas Dip, Zwiebel und Tomaten auf einer Platte anrichten. Mit Rest Kräutern bestreuen und mit Kerbel garnieren. Rest Dip dazu reichen.
Tipp: Das Roastbeef schmeckt kalt oder warm serviert sehr lecker.
Zubereitung: ca. 1 3/4 Std. Pro Portion: ca. 500 kcal E 59 g, F 25 g, KH 7 g
