1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 Bund Koriander
3 reife Avocados (ca. 600 g)
ca. 5 EL Limettensaft
500 ml kalte Gemüsebrühe
500 g fettarmer Joghurt (0,1 % Fett)
Salz, weißer Pfeffer
1-2 rote Peperoni (mild)

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Chili längs aufschneiden, entkernen und in Ringe schneiden. Koriander waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, würfeln. Mit Limettensaft mischen.

Gut 250 ml Brühe, Avocados, Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Chili pürieren. Joghurt und Rest Brühe zufügen, nochmals pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

Peperoni waschen, längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Suppe anrichten, mit Peperoni bestreuen und mit Koriander garnieren. Dazu schmecken Schinkenspieße.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 330 kcal E 12 g, F 32 g, KH 11 g