6 g getrocknete Steinpilze
100 ml Scotch Whisky z.B. Glen Garant
400 ml dunkler Kalbsfond ersatzweise Bio-Kalbsfond
400 ml Schlagsahne
Salz
20 g Butter (kalt, in Würfeln)

1. Steinpilze in warmem Wasser 5-10 Minuten einweichen, ausdrücken und fein schneiden. Whisky in einem Topf bei starker Hitze flambieren, bis der Whisky fast komplett verbrannt ist (oder Whisky ohne Flambieren stark einkochen lassen). Mit Fond ablöschen.

2. Steinpilze und Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze offen auf 400 ml einkochen lassen. Mit Salz würzen. Kurz vor dem Servieren Sauce aufkochen und Butter mit einem Schneidstab untermixen. Sauce zum Rinderfilet servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION 2 g E, 25 g F, 2 g KH = 267 kcal (1119 kJ)