Fett und Paniermehl für die Form
5 reife frische Pfirsiche (ca 650 g) oder ca 10 Hälften (a.d.850 ml-Dose)
2 Tl und 100 g Zucker
l El Zitronensaft
100 g weiche Butter oder Margarine
l Pk Vanillinzucker
1 Prise Salz
2 Eier
150 g Mehl
2 Tl Backpulver
ca l Tl Puderzucker
400 ml gekühlter Prosecco oder Sekt
2 Beutel Cremespeise-Pulver Zitrone (ohne Kochen, für je 200 ml Wasser u. 150 g Joghurt)
2 Pk Sahnefestiger
evtl Pfirsichspalten zum Verzieren

Springform (26 cm) fetten, mit Paniermehl ausstreuen.

Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abschrecken. Haut abziehen, Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen. Acht Pfirsichhälften in je 3 Spalten schneiden. Restliche 2 Hälften würfeln, mit 2 Tl Zucker und Zitronensaft pürieren. Kalt stellen.

Fett, 100 g Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. In die Form streichen, Pfisichspalten darauf verteilen und leicht andrücken. Mit Puderzucker bestäuben. Im vorgeh Ofen bei 200 Grad ca 30 Min backen. Auskühlen lassen.

Prosecco in eine Rührschüssel geben. Beide Beutel Cremepulver zufügen und mit dem Handrührgerät kurz verrühren. Dann auf höchster Stufe ca 3 Min schaumig schlagen. Ca 5 Min kalt stellen.
Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Unter die Creme heben und wellenförmig auf den Pfirsichboden streichen.

Ca 3 Stunden kalt stellen.  Das Pfirsichpürree mit einem Löffel in die Mulde träufeln.