Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen.
Eigelb, 3 El lauwarmes Wasser, 50 g Zucker und Vanillinzucker
schaumig schlagen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Unter weiterem
Schlagen 50 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er
ganz gelöst ist. Zur Eigelbmasse geben. Mehl und Backpulver darauf
sieben, mit einem Schneebesen vorsichtig darunter heben. In die Form
streichen. Im heißen Ofen bei 200 Grad / Umluft 175 Grad ca 25 Min
backen.
Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Mit 125 g Zucker mischen.
Puddingpulver und 1/8 l Wasser in einem Topf verrühren. Apfelraspel
und Butter in Stückchen zufügen und unter Rühren aufkochen. Dann 1-2
Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. 5-10 Minuten abkühlen
lassen. Apfelmasse auf den Biskuit streichen. Auskühlen lassen. Ca 2
Stunden kalt stellen.
Sahne steif schlagen und auf die Apfelmasse streichen. Torte mit
Schokoraspeln, Melisse und Apfelscheiben verzieren.
