Butter, Puderzucker, Salz, Vanillemark und Eigelb im kühlen Zustand zu einer glatten Masse verkneten. Dann das Mehl vorsichtig unterarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und kühl stellen, am besten über Nacht, dann läßt er sich besser weiterverarbeiten.
Den Springformrand fetten und mit Backpapier auslegen. Daraus den Mürbeteig 3 mm dick ausrollen und mehrmals mit der Gabel einstechen. Den Springformrand umlegen, schließen und den Boden ca 10 Min im vorgeh Ofen bei 180 Grad vorbacken.
Für die Quarkmasse den Speisequark mit Salz, Mehl und Zitronenschale verrühren. Das Eigelb zugeben und weiterrühren, bis sich die Masse vom Schüsselrand löst. Eiweiß und Zucker zu cremigem Schnee aufschlagen. Die Milch auf die Quarkmasse gießen und zusammen mit einem Drittel des Eischnees angleichen. Den restlichen Eischnee untermelieren. Die Käsemasse muß eine cremige, nicht zu flüssige und nicht zu feste Konsistenz haben; evtl mit Quark oder Milch ausgleichen.
Die Quarkmasse auf den Mürbeteigboden geben und die Torte im vorgeh Ofen bei 180 Grad 65-75 Min backen. Die Torte mit Pergament abdecken, damit die Oberflcähe nicht zu stark bräunt. Kommt der Rand der Torte nicht hoch, muß er während des Backens mit einem Messer vom Springformrand gelöst werden
