Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, dabei aufhäufen. Mit dem Eßlöffel eine Mulde in den Mehlberg drücken. Den Zucker in diese Mulde streuen.
Das Ei aufschlagen und in die Mulde gleiten lassen. Die gut durchgekühlte Butter in Stücke schneiden. Die Butterstückchen rundum auf den Mehlrand setzen. Alle Zutaten mit dem Messer gründlich durchhacken. Die so entstandenen Brösel rasch mit kühlen Händen durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie packen und kalt stellen.
Eine gefettete, bemehlte Springform damit auskleiden. Den Boden 15 Min blinbacken, damit die Füllung ihn nicht aufwecht, sondern er schön knusprig wird.
Für die Füllung Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Mehl, Stärke und Eigelb verrühren.
Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig zusammen mit der flüssigen Butter unterheben.
Auf den vorgebackenen Boden füllen. Bei 180 Grad insgesagt ca 40 Min backen.
Den Kuchen warm aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und endgültig abkühlen lassen.
