Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen geschmeidigen Teig kneten und diesen im Kühschrank ruhen lassen.
Den Schichtkäse oder Quark gut abtropfen lassen. Die Eier trennen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eigelbe hinzufügen. Die Zitronenschale in die Butermasse reiben, den Saft hineinpressen. Mit der Crème fraîche und dem Quark unterrühren. Die Eiweiß steif schalgen und mit der Speisestärke unter die Quarkmasse ziehen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Mürbeteig ausrollen und die leicht gefettete Form (28 cm) damit auslegen. Die Teigkruste 15 Min vorbacken.
Die Quarkmasse hineinfüllen und den Käsekuchen auf der unteren Schiene 1 Stunden backen.
Die Erdbeeren waschen und halbieren. Den Tortenguß zubereiten.
Die Erdbeeren auf dem Käsekuchen verteilen und mit dem Guß bedecken. Den Guß erstarren lassen.
Die Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen und auf den Boden spritzen.
