Für den Teig Fett in Flöckchen, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver in
eine Rührschüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des
Handrührgerätes krümelig verkneten. Dann mit den Händen schnell zu
einem glatten Teig verarbeiten.
Eine Fettpfanne (ca 35 x 40 cm) gut fetten. Den Teig darauf mit
bemehlten Händen gleichmäßig verteilen. Für den Belag vier Eier
trennen, vier Eigelb, zwei ganze Eier, 200 g Zucker und Zitronensaft
verühren. Milch, Puddingpulver, Quark und Öl nacheinander
unterrühren.
Quarkcreme auf den Teig gießen und glattstreichen. Den Kuchen im
vorgeh. Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der zweiten
Schiene von oben ca 30 Min backen In der Zwischenzeit das übrige
Eiweiß mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen. 40 g Zucker dabei
einrieseln lassen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Eischnee vorsichtig mit einem
Teigschaber gleichmäßig auf die Quarkmasse streichen. Nun auf der
zweiten Schiene von unten ca weitere 10 Min bei gleicher Temperatur
backen. Kuchen auskühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit
Puderzucker bestäuben.
