Eine Fettpfanne (ca 32 x 39 cm) ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Kakao und ca 175 ml kochendes Wasser zu einer cremigen Masse verrühren. Auskühlen lassen.
Eier trennen. Eigelb, 300 g Zucker und Vanillinucker in einer großen Schüssel cremig schlagen. Quakr, Puddingpulver und Zitronenschale unterrühren. Die Kakaomasse unter 1/3 der Käsemasse rühren. (ich geben noch Zucker dazu, weil es sonst bitter ist).
Eiweiß in 3 Portionen steif schlagen, dabei je 2 El Zucker einrieseln lassen. Zwei Portionen Eischnee unter die helle Käsemasse heben und eine Portion Eischnee unter die dunkle Käsemasse heben.
Helle Käsemasse auf die Fettpfanne streichen. Dunkle Käsemasse als Kleckse darauf verteilen. Beide Masse spiralförmig mit einer Gabel durchziehen. Im vorgeh Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) ca 1 Stunde backen. Im ausgeschalteten Backofen ca 10 Min ruhen lassen. Auskühlen lassen.
Sahne steifschlagen Kuchen in ca 32 Dreiecke schneiden und mit Sahnetuffs verzieren. Schokolade in Stücke brechen, im heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mit Hilfe eines Löffels als Streifen auf den Sahnetuffs verteilen. Fest werden lassen.
