Den Rotkohl gründlich waschen und vierteln. Den Strunk aus den Vierteln herausschneiden, den Kohl auf dem Gurkenhobel oder der Rohkostreibe fein raspeln.
Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, schälen und in Schnitzel schneiden.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zucker dazugeben und hellbraun werden lassen. Die Zwiebel und die Apfelschnitze hinzugeben und kurz anbraten. Den Kohl untermischen und ebenfalls kurz anbraten.
Den Essig über den Kohl gießen, er behält dadurch die schöne Farbe. Das Wasser oder die Brühe angießen. Den Kohl mit Salz würzen. Das Lorbeerblatt und die Gewürznelken hinzufügen.
Den Rotkohl zugedeckt bei mitteler Hitze in etwa 30 Min weich dünsten. Eventuell noch etwas Wasser oder Brühe angießen und den Kohl immer wieder durchrühren.
