Schälen Sie den Spargel und bringen ihn in gesalzenem Wasser zum Kochen. Etwas Zucker ins Wasser geben. Am besten wenn er aufrecht im Wasser steht. 15-20 Min kochen lassen.
Rollen Sie den Blätterteig aus und verteilen den Käse und Spargel darauf. Bestreichen Sie die Ränder mit Eiweiß und rollen sie auf. Bestreichen Sie das Ganze mit Eigelb und backen es ca 20 Min bei 225 Grad. Danach streuen Sie die Petersilie darüber.
Die Sauce Hollandaise schmecken Sie mit Zitronensaft ab und servieren Sie zu dem Spargel
