Lyoner aus der Haut lösen und einmal waagerecht durchschneiden. Käse in Streifen schneiden, auf die untere Wursthälfte legen. Den oberen Ring wieder daraufsetzen und mit Speckscheiben umwickeln. Mit Holzspießchen feststecken, damit sich der Speck beim Überbacken nicht wölbt.
Unter den heißen Grill oder im vorgeh Backofen bei 225 Grad ca 10 Min knusprig braten.
In der Zwischenzeit Salate putzen, waschen und abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Champignons putzen, waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen und die Zwiebelwürfel zugeben.
Salatzutaten auf einer Platt anrichten. Die Sauce darübergießen. Den Wurstring darauflegen und mit Petersilie garnieren.
dazu schmeckt Brot
