Für den Teig das Mehl in eine Schüssel häufen, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe mit dem Zucker und etwas lauwarmem Wasser verquirlen, bis sie völlig aufgelöst ist. Diese Mischung in die Mehlkuhle gießen, mit etwas Mehl vom Rand vermischen und nun mit einem Tuch zugedeckt eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen, damit dieser Vorteig gehen kann. Danach haben sich Blasen gebildet, der Vorteig sieht aus, als ob er brodelt.
Nun langsam das restliche Wasser zufügen, nicht alles auf einmal, weil die genaue Menge von der Mehlbeschaffenheit abhängt. Dabei mit dem Handrührer oder mit der Küchenmaschine rühren, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Jetzt in der Schüssel zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt gehen lassen: entweder bei Zimmertemperatur eine knappe Stunde oder im Kühlschrank über Nacht.
Für den Belag die Zwiebeln in dünne Ringe hobeln. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, 50 g Speck würfeln und darin anbraten. Die Zwiebeln zufügen, salzen, pfeffern und schließlich sanft weich dünsten. Den Teig dünn ausrollen, zwei eingefettete oder mit Backpapier belegte Bleche damit auskleiden. Die Creme fraiche mit den Eiern verquirlen, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen, auf dem Teigboden verstreichen. Die Zwiebeln darauf verteilen, zum Schluß den restlichen Speck in Streifen schneiden und lose auf der Oberfläche vertreuen. Mit Kümmel würzen. Den Zwiebelkuchen im 220 Grad heißen Ofen etwa 35 Min knusprig backen
