2,5 kg Rindfleisch (Hüfte oder Blume) in große Würfel geschnitten
300 g roher Schinken
1-2 El Mehl
Bouget garni (Suppengrün)
1 Speckschwarte
Salz, Pfeffer

für die Marinade:
1 Fl herber Rotwein
2 El Öl
Thymian
Lorbeerblatt
Pfeffer
2 Zwiebeln
2 Gewürznelken
2 Knoblauchzehen
1 kl Pfefferschote

Fleisch am Vortag marinieren Garzeit: 4-5 Stunden

Am Vortag das Fleisch in die mit den geannten Zutaten vorbereitete Marinade legen.

Am nächsten Tag die in kochende Wasser aufgebrühte Speckschwarte auf den Boden des Schmortopfes legen. Das Fleisch abtropfen lassen und trockentupfen. Im Mehi wälzen und mit dem gewürfelten rohen Schinken, der Marinade und ihren Würzzutaten in den Schmortopf geben. Salzen, Pfeffern und den Topf schließen und das Fleisch bei sehr schwacher Hitze 4-5 Stunden garen bei 175 Grad

Mit Makkaroni servieren.

Sehr sehr gut ausprobiert am 30.10.93