Den Knollensellerie, die Möhren und die Petersilienwurzel schälen, waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Vom Lauch den Wurzelansatz und welke grüne Blätter abschneiden. Die Stange längs aufschlitzen, gründlich waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
Das Gemüse in einen großen Topf oder einen Bräter geben.
Die Petersilie waschen und mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Salz dazugeben. Alles mit soviel Wasser aufgießen, daß der Topf etwas zur Hälfte gefüllt ist. Den Sud zum Kochen bringen und etwa 10 Min zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Den Tafelspitz waschen, trockentupfen und in den Topf legen. Das Fleisch sollte von der Brühe bedeckt sein. Bei Bedarf noch etwas kochendes Wasser zugießen. Einen Topfdeckel so aufiegen, daß noh Dampf entweichen kann. Den Tafeispitz in etwa 2 Stunden in der leicht siedenden Brühe garen.
Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röhrchen schneiden.
Das Fleisch aus der Brühe heben und quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden.
Den Tafelspitz auf einer vorgewärmten Platte servieren. Einige El Brühe darübergießen und das Fleisch mit den Schnittlauchröiichen bestreuen.
Sehr sehr gut ausporbiert am 31.1.93
