Das Gemüse schälen, waschen, kleinschneiden und mit den Gewürzen und dem Wein zum Fleisch geben.
Den Essig mit 1/8l Wasser aufkochen, abkühlen lassen und zum Fleisch gießen. Das Fleisch zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden marinieren lassen, dabei öfters wenden.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch abtrockenen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Marinade durchseihen. Den Speck würfeln, in einem Bräter anbraten, das Fett hinzufügen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Das Gemüse und die Gewürze aus der Marinade dazugeben. Leicht bräunen lassen, das Tomatenmark unterrühren und die Marinade zum Fleisch gießen.
Das Fleisch zugedeckt auf der Unteren Schiene in etwa 40 Minuten im Backofen garen. Den Braten warm halten.
Die Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken und zum Braten servieren.
sehr sehr gut, ausprobiert am 30.10.94
