Rindfleisch in eine Schüssel legen.
Für die Marinade Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden.1 Bund Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden, die Zutaten mit Pfefferkörnern, Pimentkörnern und Lorbeerblatt zu dem Fleich geben. Essig mit Wasser verdünnen, über das Fleisch gießen, so daß das Fleisch bedeckt ist, zugedeckt etwa 4 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, das Fleisch ab und zu wenden. Das Fleich 3-4 Tage ziehen lassen.
Das gesäuerte Fleisch abtrockenen. Pflanzenfett erhitzen, das Fleisch von allen Seiten darin anbraten, mit Salz und Pfefferwürzen,, das abgetropfte Suppengrün hinzufügen, mitbraten lassen. 3/8 l von der Marinade abmessen. 1/4 l heißes Wasser hinzugießen, etwas davon zu dem Fleisch gießen. Das Fleisch schmoren lassen, von Zeit zu Zeit wenden, verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetze, das das garen Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Plate anrichten, warm stellen, den Bratensatz durch ein Sieb streichen, mit der restlichen Flüssigkeit auf 1/2 l auffüllen, zum Kochen bringen. Weizenmehl mit 4 El kaltem Wasser anrühren, den mit Flüssigkeit aufgefüllten Bratensatz damit binden, die Sauce mit Salz. Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schmorzeit 2 1/2 Stunden.
sehr sehr gut, ausprobiert am 24.2.91
