Porree putzen, wachen. Vier Stücke von etwa 5 cm abschneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren.
Rouladen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, die Innenseiten mit Senf bestreichen. Porreescheiben auf die Rouladen legen. Fleisch zusammenrollen und mit Holzstäbchen feststecken.
Rouladen in dem heißen Öl rundherum anbraten. Fond und Wein zugießen und alles zugedeckt 1 1/2 Stunden garen.
Den restlichen Porree in Stücke schneiden und in der Butter oder Margarine andünsten. Salzen und pfeffer und zugedeckt 10 Minuten garen.
Rouladen aus dem Fond nehmen. Holzstäbchen entfernen. Saucenbindemittel einstreuen, aufkochen und Crème fraîche unterrühren. SAuce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rouladen mit Porree und Sauce servieren.
sehr sehr gut, ausprobiert 15.12.93
