Das Fleisch auf der Innenseite pfeffern, leicht salzen, mit dem Mett bestreichen. Perlzwiebeln und Gurken darauf verteilen, mit der feingehackten Petersilie bestreuen und fest einrollen. Mit Garn oder Rouladennadeln verschließen.
Die Rouladen pfeffern, salzen, in Mehl wenden und abklopfen. Im heißen Öl rundum kräftig braun anbraten, die geviertelten Zwiebeln zugeben, kurz mitschmoren und dann mit der heißen Brühe sowie dem Wasser ablöschen.
Die Rouladen zugedeckt bei milder Hitze etwa 90 Minuten schmoren. Dabei mehrmals wenden. Die fertigen Rouladen herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond auf starker Hitze auf das halbe Volumen einkochen lassen. Das mit dem Wein verrührte Tomatenmark einrühren, aufkochen und binden lassen. Evtl nachwürzen
sehr gut, ausprobier 6.10.92
