Fleisch kurz waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit 1 El Senf bestreichen.
Lauch putzen, wschen, die Blätter einzeln lösen, in Länge der Rouladen schneiden und ca 2 Min balnchieren. Lauchblätter gut abtropfen lassen und auf das Fleisch legen. Speck daraufgeben. Von der Spitze her fest aufrollen. Mit Rouladennadeln feststecken.
Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin runherum kräftig anbraten. Kurz herausnehmen, beiseite stellen.
Restlichen Senf in den Bratensatz rühren und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Rouladen wieder zufügen, ca 3/4 Stunde bei geschlossenem Topf und geringer Hitze schmoren.
Inzwischen Rosenkohl putzen, kurz waschen und während der letzten 15 Minuten Schmorzeit in wenig kochendes Salzwasser geben.
Rouladen herausnehmen, warm stellen. Sauce aufkochen lassen, mit Saucenbinder leicht andicken. Nochmals aufkochen und evtl noch mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rouladen wieder in die Sauce geben.
Den Rosenkohl abgießen, in Fett schwenken. Petersilie waschen, etwas zum Tarnieren beiseite legen. Rest hacken.
Rouladen mit gehackter Petersilie und kleinen Petersiliensträußchen garnieren
sehr sehr gut, ausprobiert am 3.7.94
