Speckscheiben in der Pfanne knusprg braten. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Rouladen waschen, trockentupfen. Würzen und mit Senf bestreichen. Jeweils mit 2 Speckscheiben belegen. Hälfte der Zwiebelringe und Champignonscheiben darauf verteilen.
Rouladen aufrollen und mit langen Rouladennadeln zusmmensetzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Rouladen darin ringsherum anbraten. Tomaten waschen, achteln und kurz mitbraten. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, Tomatenmark und restliche Zwiebeln zufügen und weiterbraten.
Rouladen mit 1/2 l Wasser ablösen und in geschlossener Pfanne ca 1 1/2 Stunden schmoren. Rouladen herausnehmen, Nadeln entfernen, die Rouladen warm stellen. Sauce durch ein Sieb geben. Crème fraîche einrühren, aufkochen und mit Saucenbinder abdecken.
Dazu passen Bohnen
sehr sehr gut, ausprobiert am 20.1.95
